26 febrero 2016

Trucos para obtener una excelente Tarta de Queso!!!


 

Es algo que nos pasa todo el tiempo. Escogeis la receta de queso perfecta, vamos de compras por los ingredientes, nos pasamos unas cuantas horas en la cocina, y salimos con un pastel de queso decepcionante, buahhhhhh!!! Hay algunas razones principales de porque las tartas de queso nos desepcionan, así que a por ello, aquí os dejamos algunos tips para no tener mas errores y ser unos Héroes en la cocina!!!

Lo que pasa con los famosos Cheese Cake es que son mucho mejor cuando se hace en casa, os podéis imaginar esa tarta perfecta, pero no podemos negar que les tememos a estas recetas tan fáciles y complicadas al mismo tiempo, a que me entendéis!!! 

Tal vez sea el molde desmontable o en el baño de maría, pero gran parte del éxito de un buen pastel de queso se basa en el tiempo, la temperatura, y la precisión en batir los ingredientes, así que vamos a por unos concejos y trucos:

1. Temperatura: Es lo primero, lo primordial, debéis seguir las instrucciones. Muchas recetas requieren una cantidad de horas de tiempo frío y sé que esto os parece excesivo, pero lo que realmente es necesario es que pastel de queso cumpla con el tiempo mínimo de 3 horas en frió para que pueda salir con facilidad. En segundo lugar, los pasteles de queso absolutamente tienen mejor sabor a temperatura ambiente, por lo que después de enfriarlos se deja reposar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de servir.

2. El Queso Crema: lo mas IMPORTANTE el queso crema deberá estar a temperatura ambiente antes de hacer una tarta de queso. Al igual que el uso de un molde desmontable, este es uno de los factores no negociables si quieres un verdadero y autentico pastel de queso sin grumos.

3. Las grietas: La mayoría de los pasteles de queso se agrietan en la parte superior. De hecho, casi siempre se agrieta un poco. Esto tiene mucho que ver con la temperatura y la velocidad a la que el pastel de queso se calienta, pero la buena noticia es que puede ser fijo. Un buen truco es extender una capa de crema sobre el pastel de queso ya frió y esto le dará un acabado limpio y va a añadir un poco de cremosidad extra.

4. Pre-cocción de la base: Muchas recetas no requieren hacer esto, pero te garantizo que vas a tener una base más hermosa y nítida si lo haces. Con cualquier tipo de base como galleta, por ejemplo, sólo daremos una rápida horneada de 10 minutos en el horno antes de colocar el relleno.

5. La receta perfecta: lo siguiente es lo mas especial y también lo mas complicado, conseguir la receta perfecta. Aquí os dejo mi receta de Dream Cheese Cake y mucha suerte.

08 febrero 2016

Key Lime Pie... limón,limón!!!

No importa lo que hayas preparado para comer si estuvo rico o no, si tienes invitados a comer, siempre vas a escuchar una vocesita que dira: Y ahora el dulce... para esos momentos tienes esta receta, fácil y deliciosa que te sacara de apuros.

Un Key Lime Pie comienza con una dulce y granulada corteza de galletas, una crema con sabor a limón suave de relleno, y cubierto con un merengue.

Como su nombre lo indica, Key Lime Pie se hizo por primera vez en los Cayos de Florida, que es también donde se cultivan limones y desarrollaron la receta con la llegada de la leche condensada en 1856. Aquí les dejo este postre de mi bello Miami, dulce, ácido, cremoso, especial...

Key Lime Pie
Receta Adaptada de Paula Deen
Ingredientes:Para la corteza:
5 cucharadas de mantequilla derretida
1 1/2 taza de galletas de miel desmoronadas
1/2 taza de almendras molidas
Para el relleno:
1 (14 onzas) de leche condensada azucarada
1/2 taza de jugo de limón
2 cucharaditas de ralladura de cáscara de lima
2 huevos, separados
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1/4 taza de azúcar

Preparación:
Precaliente el horno a 350 grados F.
Para la corteza, mezclar los ingredientes con la punta de los dedos y colocar en el fondo de un molde de 9 pulgadas. Hornear durante 5 a 10 minutos.
Para el relleno: en un bowl mediano, combine la leche condensada, jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura, mezclar con las yemas de huevo. Vierta el relleno en la corteza. Luego haremos un merengue, batir las claras con el cremor tártaro hasta que se formen picos suaves. Bate, agregando gradualmente el azúcar y la ralladura de limón restante hasta que la mezcla esté dura. Extienda el merengue sobre el relleno tratando de hacer picos con la espátula. Hornear por 12 a 15 minutos o hasta que el merengue esté dorado, luego dejar reposar y enfriar.

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