09 mayo 2016

Marshmallows de Frambuesas!!!

Esta receta es tan versátil, puede hacer cualquier marshmallows con sabor a fruta que desee, puede usar fresas, arándanos o melocotón. Es una receta infalible que he hecho muchas, muchas veces...


Marshmallows de Frambuesa
Ingredientes:
300 gr de frambuesas
500 gr de azúcar granulada
1 taza de agua
20 gr de gelatina en polvo
2 claras de huevo
1 taza de maizena
1 tazas de azúcar en polvo
aceite vegetal para engrasar

Preparación:
Hacer una mezcla en bowl, agregamos la taza de azúcar en polvo y la taza de maizena, vamos a hacer una mezcla que llamaremos nieve de azúcar.
Engrasar un molde para torta rectangular y espolvorear con la nieve de azúcar para una base de polvo generosa.
Coloque las frambuesas en una olla pequeña y cocine a fuego medio, haciéndolas puré. Cocine hasta que se desintegran, dejar enfriar y pasar por un tamiz. Usted debe obtener alrededor de 200 ml de puré. Combinar el puré con la gelatina en un bowl de y reservar.
Combine azúcar y 1 taza del agua en una olla y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva, luego incremente el fuego a medio y cocine durante 5 a 10 minutos o hasta que llega a jarabe de 125C o 240F en un termómetro de azúcar. Retire del fuego, agregue la mezcla de frambuesa al jarabe y revuelva hasta que se disuelva la gelatina. Mientras tanto, usando una batidora eléctrica, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que esté a punto de nieve. Poco a poco agregue la mezcla de frambuesas, batiendo continuamente a velocidad media hasta que la mezcla se ha duplicado en tamaño, a continuación, disminuir la velocidad poco a poco y mezclar hasta que la mezcla esté caliente (alrededor de 40C) verificar con el termómetro. Vierta en el molde de torta rectangular previamente preparado, y con una espátula ligeramente engrasada, esparcir en el molde para que quede uniforme, luego agregar encima la nieve de azúcar. Reposar a temperatura ambiente durante 3 horas o hasta que esté firme. Sacar del molde, usar un cuchillo filoso ligeramente engrasado, cortar en cuadrados los marshmallows y rodar en la nieve de azúcar.
Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos semanas.

26 febrero 2016

Trucos para obtener una excelente Tarta de Queso!!!


 

Es algo que nos pasa todo el tiempo. Escogeis la receta de queso perfecta, vamos de compras por los ingredientes, nos pasamos unas cuantas horas en la cocina, y salimos con un pastel de queso decepcionante, buahhhhhh!!! Hay algunas razones principales de porque las tartas de queso nos desepcionan, así que a por ello, aquí os dejamos algunos tips para no tener mas errores y ser unos Héroes en la cocina!!!

Lo que pasa con los famosos Cheese Cake es que son mucho mejor cuando se hace en casa, os podéis imaginar esa tarta perfecta, pero no podemos negar que les tememos a estas recetas tan fáciles y complicadas al mismo tiempo, a que me entendéis!!! 

Tal vez sea el molde desmontable o en el baño de maría, pero gran parte del éxito de un buen pastel de queso se basa en el tiempo, la temperatura, y la precisión en batir los ingredientes, así que vamos a por unos concejos y trucos:

1. Temperatura: Es lo primero, lo primordial, debéis seguir las instrucciones. Muchas recetas requieren una cantidad de horas de tiempo frío y sé que esto os parece excesivo, pero lo que realmente es necesario es que pastel de queso cumpla con el tiempo mínimo de 3 horas en frió para que pueda salir con facilidad. En segundo lugar, los pasteles de queso absolutamente tienen mejor sabor a temperatura ambiente, por lo que después de enfriarlos se deja reposar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de servir.

2. El Queso Crema: lo mas IMPORTANTE el queso crema deberá estar a temperatura ambiente antes de hacer una tarta de queso. Al igual que el uso de un molde desmontable, este es uno de los factores no negociables si quieres un verdadero y autentico pastel de queso sin grumos.

3. Las grietas: La mayoría de los pasteles de queso se agrietan en la parte superior. De hecho, casi siempre se agrieta un poco. Esto tiene mucho que ver con la temperatura y la velocidad a la que el pastel de queso se calienta, pero la buena noticia es que puede ser fijo. Un buen truco es extender una capa de crema sobre el pastel de queso ya frió y esto le dará un acabado limpio y va a añadir un poco de cremosidad extra.

4. Pre-cocción de la base: Muchas recetas no requieren hacer esto, pero te garantizo que vas a tener una base más hermosa y nítida si lo haces. Con cualquier tipo de base como galleta, por ejemplo, sólo daremos una rápida horneada de 10 minutos en el horno antes de colocar el relleno.

5. La receta perfecta: lo siguiente es lo mas especial y también lo mas complicado, conseguir la receta perfecta. Aquí os dejo mi receta de Dream Cheese Cake y mucha suerte.

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