30 agosto 2010

La Famosa Tarte Tatin!!! un clásico Francés...

Esta receta francesa de Tarte de Manzana caramelizada creada por las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin en 1898, en su hotel situado en Lamotte-Beuvron, en el Valle del Loire. Se cuentan, cometieron un error al hacer la tarta tradicional de manzana y de ahí surgió esta nueva receta convirtiendose en un postre clásico y favorito que se encuentra por todas partes en París, el Tarte Tatin. Es un cielo de manzanas irresistible, me encanta porque es posible hacer realidad este delirio de postre en un corto período de tiempo y con pocos ingredientes... Vamos a hacerlo...

Tarte Tatin
Ingredientes:
150 grs azúcar
100 grs mantequilla
6 o 7 manzanas, preferiblemente ácidas
Hojaldre congelado o masa quebrada

Preparación:
Precalentar el horno a 400 grados.
En una olla o sartén hacemos una especie de caramelo, ponemos el azúcar, cuando veamos que se empieza a tornar color oro añadimos la mantequilla, hasta que se forma una especie de almíbar claro. Pelamos y cortamos las manzanas en cuatro o seis gajos, según el tamaño de las manzanas y las disponemos encima del caramelo de azúcar y mantequilla. Dejamos que se ablanden y absorvan el líquido del caramelo, debemos evitar que se vuelvan pure, ya que las necesitamos los gajos enteros para darle la apariencia que debe tener el Tarte Tatin.
En un molde de 10 pulgadas colocamos las manzanas caramelizadas, bien juntas y procurando que no queden huecos entre ellas, rociamos con parte del líquido del caramelo (sin exedernos de liquido) Estiramos la masa de hojaldre o la masa quebrada, bien finita, cortamos un redondo de 10 pulgadas y cubrimos las manzanas.
Horneamos por unos 25 minutos o hasta que veamos que está dorado el hojaldre.
Es conveniente darle la vuelta cuando todavía esté caliente, para que el caramelo no se quede adherido al molde. Recomiendo servirla caliente o tibia, bien acompañada de crema Inglesa o crema Chantilly, aunque sola también es deliciosa!!!

29 agosto 2010

Isfahán Macarron!!! majestuosa creacion en la pasteleria...

Macarones o Macaroons se venden por todas partes en París, y me refiero a TODAS PARTES, si es sólo una panadería de la cadena o pasteleros artesanos. La Pastelería Ladurée en la Rue Royale, fue fundada por Louis-Ernest Ladurée en 1862 y esta es la tienda que inventó el macaroon francés. Ok, ahora, por poner de relieve, les presento lo mejor de lo mejor, una invension de Dioses que se puede convertir en una Adicción peligrosa, si eres un entusiasta de la pastelería francesa, usted probablemente saben lo que estoy hablando, el dato me lo paso mi prima Jennifer que visito mi Blog y cuando lo vi me pareció majestuoso. Es un tema que fue lanzado por el legendario Pattisier, Pierre Herme, en 2006, para celebrar su "sabor favorito, sensaciones y sus placeres" y el tema es "Isfahán"
Isfahán es la creación más famosa Pierre Herme hasta el momento. He oído hablar y visto fotos de el en todo internet, y me entra una desesperación por no poder probar este mítico de la pastelería ... que les aseguro en Diciembre les dejare saber sobre esta experiencia y muchas otras en mi futuro viaje a París...
Isfahán es en realidad una rosa clara, entreabierta rosa damasco originaria del Oriente Medio. Su nombre se deriva de Isfahán, una ciudad en Irán. En el mundo de la pastelería, Isfahán es básicamente una nueva combinación de los sabores de rosas y frambuesas que fue creado por quién más, por el propio Pierre Herme. La Pastelería Ladurée tiene su versión de Isfahán, que definitivamente hay que probar, pero sin duda alguna no puedo dejar de visitar la Pastelería de Pierre Herme en St. Germain-París, de cualquier manera les dejare saber de la majestuosidad del Isfahán Macarron o Macaroon...




27 agosto 2010

Torta de Ron, una de mis recetas con mas éxito...

La Torta de Ron con cubierta de Crema de Mantequilla, es una de mis recetas con mas éxito, la mas vendida y favorita en The Dream Cake, esta vez la comparto con ustedes mis queridos Bake Lovers, mi receta de Torta de Vainilla, la vainilla preferiblemente blanca, les recomiendo la vainilla Dominicana, es un producto excelente y si tienen la oportunidad de comprarlo, no se lo pierdan, un olor y una espesura única, todo esto e ingredientes de alta calidad le dan vida a un bizcocho super suave y esponjoso humedecido con Sirope de Ron, y cubierto con una Crema de Mantequilla, sencillamente deliciosa...

Torta de Ron con Crema de Mantequilla
Para el Bizcocho:
5 Huevos separados (yemas y claras)
1/2 taza de mantequilla
2 tazas de azúcar granulada
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharada de vainilla pura (preferiblemente blanca)
3 tazas de harina de trigo leudante
1 taza de leche

Para el Sirope:
2 taza de agua caliente
1 1/2 taza de azúcar granulada
2 shoot de Ron
3 cucharadas de esencia de mantequilla

Para la Crema de Mantequilla:
1 taza de Manteca Vegetal
1/2 taza de Mantequilla
2 libras de azúcar en polvo
4 cucharadas de leche
esencia de vainilla,almendras u otro.

Preparación:
Precalentar el horno a 350 grados y engrasar dos moldes de 8 pulgadas.
Para el bizcocho, vamos a tener los huevos separados, las claras las vamos a colocar en un bowl y las vamos a batir a punto de nieve, luego las reservamos a un lado para usarlas posteriormente. En otro bowl vamos a batir a velocidad media, las yemas, la mantequilla y el azúcar, hasta que duplique su tamaño y cambie a un color blanquesino, luego agregamos la vainilla, el bicarbonato, la harina y la leche, mezclamos hasta que este todo uniforme y homogeneo. Luego de manera envolvente con una espatula de goma vamos a incorporar las claras batidas a la mezcla así vamos a lograr un bizcocho super esponjoso. Vamos a colocar la mezcla en los moldes y luego vamos a hornear por 30 a 40 minutos, dependiendo de cada horno, es bueno que rectifiques introduciendo un palito o un cuchillo en el centro del bizcocho. Una vez listas desmoldamos y dejamos reposar.
Para el Sirope, vamos a calentar el agua en el microondas y luego le vamos agregar todos los ingredientes, revolvemos.
Para la Crema de Mantequilla, colocamos la manteca y la mantequilla en la batidora, mezclamos bien hasta que este suave, luego a velocidad baja incorporamos poco a poco el resto de los ingredientes, y mezclamos hasta que este bien cremoso.
Para el montaje de nuestra Torta de Ron, colocamos un bizcocho en la bandeja, le quitamos el tope con un cuchillo de sierra largo de pastelería, humedecemos el bizcocho con el sirope de Ron, le colocamos de relleno Crema de Mantequilla, una capa bien fina, es mas delicado, debemos cuidar este detalle. Luego le quitamos al otro bizcocho el tope como lo hicimos anteriormente y lo colocamos boca abajo en la torta, humedecemos nuevamente y cubrimos toda nuestra torta con la crema. Walahhh una Torta de Ron exquisita y lista para servir...

24 agosto 2010

Waffle de Hojaldre con Manzanas y Topping de Crema

Mucha atención a este postre, tan simple como delicioso. Tal es así que al saborearlo nadie puede pensar que todos sus ingredientes sean tan honestos como perfectos. Mi receta del día, no es nada especial, pero tiene mi toque personal, es digna del mas selecto postre de pastelería y en cuanto al sabor... debes probarlo!!!



Waffle de Hojaldre con Manzanas y Topping de Crema
Ingredientes:
Para las Manzanas caramelizadas:
3 cucharadas de mantequilla sin sal
5 manzanas grandes, peladas, sin corazón y cortadas en gajos
1/2 taza de azúcar granulada
1/4 taza de Vino Blanco
1 cucharadita de fécula de maíz o maizena
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/8 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el Waffle de Hojaldre:
1 hoja de pasta de hojaldre congelado, descongelado
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de canela en polvo

Crema Chantilly:
1 taza de crema de leche batida
1 / 2 cucharadita de canela en polvo
1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Para las manzanas caramelizadas: en una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Añadir las manzanas, el azúcar, el vino, la maizena, la canela, la nuez moscada y la sal. Mezcle las manzanas con la mezcla de azúcar y mantequilla hasta que estén cubiertos. Deje cocinar y caramelizar las manzanas, a unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando (si es necesario reducir el calor). Retire la sartén del fuego y agregue la vainilla. Ponga a un lado las manzanas que se enfríe.
Para el hojaldre: Precaliente una Wafflera. Despliegue de hojaldre. Utilice cuchillo afilado y corte para crear cuadrados. Combine el azúcar y la canela, y espolvorear la superficie de los cuadrados de hojaldre con la mezcla de azúcar y canela. Engrasar la wafflera con aceite o aerosol antiadherente. Colocar el hojaldre en el wafflera, sólo debe tomar 4 ó 5 minutos para que el hojaldre se dore. Deje enfriar.
Para la crema Chantilly: Usando una batidora eléctrica, batir crema de leche hasta que se formen picos duros. Añadir la canela y la vainilla. Luego coloque el hojaldre en un plato para servir y cubrir con las manzanas caramelizadas, la crema batida en la parte superior de las manzanas y sirva inmediatamente, puede también servir el postre un poco caliente, solo sustituya la crema batida por helado y sirope de caramelo.

21 agosto 2010

Choco-Cafe Caliente con Churros, con mucho amor...diferente pero chocolatisimo!!!

En Madrid comer churros en el desayuno y acompañarlo con un chocolate caliente, en este caso un Choco-Cafe caliente, es una costumbre que data del siglo XIX, es muy posible que el churro fuera dado a conocer en las ferias ambulantes que rondaban frecuentemente, como desayuno fue creciendo hasta ser altamente popular y para ese entonces se denominaba fruta de sartén. Por otra parte el chocolate por sí solo como bebida tiene una historia diferente, pero la combinacion de estos dos elementos (chocolate y churros) es uno de los predilectos, la pareja perfecta...
Esta receta deliciosa es simple pero tiene sus secretos, como todas las buenas cosas de la vida. El chocolate, mi Choco-Cafe queda bien cremoso, espeso y se demora en tu paladar. Los Churros crujientes y dulcitos, mmmmm... en mi caso yo soy fan de los churros.

Choco-Café Caliente con Churros
Ingredientes:
Para el Choco-Café:
2/3 taza de agua hirviendo
2 oz chocolate amargo
1 tazas de leche
1/3 taza de crema de leche
1 taza de café fuerte o café expreso
1/4 taza de cacao en polvo
1/4 de azúcar morena
1 cáscara de naranja en tiras

Para los Churros:
Ingredientes:
300 gr de harina
3 huevos
1 cucharada de manteca
2 tazas de agua
1 pizca de sal
aceite cantidad necesaria
azúcar granulada cantidad necesaria

Preparación:
Para el Choco-Café: combine chocolate y el agua en una olla a fuego medio. Revuelva hasta que el chocolate se derrita. Agregue el resto de los ingredientes. Calentar durante 5 minutos, o hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes, revolviendo con frecuencia. No deje que hierva. Por ultimo agregar la cascara de naranja y retirar para servir.

Para los Churros: en una olla colocar el agua, agregar la manteca y la sal. Cuando hierva retirar del fuego y agregar toda la harina que el agua puede absorver, revolviendo con una paleta. Colocar nuevamente sobre el fuego y sin dejar de revolver, obtener una masa bien seca y lisa. Retirar del fuego y agregar de a uno los huevos. Mezclar bien. Poner la masa en una manga con boquilla rizada grande o en una churrera. Freírlos en abundante aceite caliente, haciéndolos dorar por ambas partes. Cuando esten listos, retirar del aceite y dejar escurrir sobre papel absorvente para que queden séquitos. Espolvorear con azúcar y servir calientes con el Choco-Café, y a disfrutar del placer de comer dulce...

19 agosto 2010

Un Tiramisu Italiano, postre sublime!!!

El Tiramisu postre sublime!!! es una de las adiciones a la "tradicional" cocina italiana. Se cree fue inventado en la ciudad de Treviso en el norte de Italia, se ha convertido en un postre de fama mundial, muy popular desde los Estados Unidos a Japón. Es un postre que se sirve frío, pero no congelado. Este postre tiene muchas variantes, con el único ingrediente constante el queso mascarpone. El Famoso Tiramisu, se hace en Italia con huevos crudos, pero hoy en día con el peligro de la salmonela que está siempre presente, es preferible cocinar las yemas en baño maría y de sustituir las claras de huevo por la crema de leche espesa (Chantilly, Whipped Cream). Disfruten de esta receta mis queridos Bake Lovers, deleiten su paladar y el de sus invitados...

Tiramisu Italiano Sublime
Ingredientes:
12 yemas de huevo
3/4 taza de azúcar granulada
1/3 taza de vino Marsala, más 2 cucharaditas
12 oz de queso mascarpone
1 1/2 tazas de crema de leche espesa
1 1/2 tazas de espresso
3 oz de chocolate negro
1/4 taza de Kahlua
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
48 plantillas o ladyfingers
1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar

Preparación:
Batir las yemas de huevo y el azúcar en un bowl en baño de maría. Añadir 1/3 taza de Marsala y continúe batiendo hasta la mezcla esté espesa y se duplicaron en volumen, unos 10 minutos, retire del fuego. Agregue el queso mascarpone hasta que estén completamente mezclados. En un bowl frio, bata la crema a punto de nieve. Mezclar la crema batida a la mezcla de mascarpone, para aclarar. En una olla pequeña, combinar el café expreso, 1 oz chocolate rallado, Kahlua, la vainilla y el restante de las 2 cucharaditas de vino Marsala. Calentar suavemente y remover para disolver el chocolate. A continuación, enfriar la mezcla unos 15 minutos. Rápidamente sumergir cada plantilla o ladyfinger en la mezcla de café frío y se colocan en una sola capa sobre una bandeja de 9 × 13 pulgadas. No ponga en remojo las galletas para que no se humedescan demasiado. (Sólo rápidamente sumergirlos dentro y fuera).

Esparza la mitad de la crema de mascarpone uniformemente con una espátula en la parte superior, repita el procedimiento con una segunda capa de ladyfingers y el resto de la crema de mascarpone. Espolvorear con cacao en polvo chocolate rallado. Refrigere por lo menos 2 horas antes de servir. Disfruten...

17 agosto 2010

Swirls Marshmallows de Fresa, decorativos, provocativos!!!

Los Marshmallows o Malvaviscos se mantienen varias semanas a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Por lo que son un snack fantásticos para nuestros hijos, puedes hacer algunas variaciones de esta receta, te sugiero...
Sabor de purés: frambuesa, granadilla, arándano, mango, cereza o banana
Saborizantes líquidos: aceite esencial de limón, naranja, menta, cardamomo miel, café, mandarina (usando el jugo en lugar de agua), 1 cucharadita de licor, miel de tomillo.
Y juega con los colores en gel, te vas a sorprender, quedan simplemente bellos...

Swirls Marshmallows de Fresa
Receta Adaptada de Martha Stewart
Ingredientes:
4 sobres de gelatina
1/2 tazas de puré de fresa
1 1/4 tazas de agua
3 tazas de azúcar
1 1/4 tazas de jarabe de maíz ligero
1/4 cucharadita de sal
Colorante rojo en gel
1 taza de azúcar en polvo
1 taza de maizena

Preparación:
Engrasar una bandeja con aceite vegetal para que no se pegue o con el aerosol. Coloque la batidora el puré de fresa y 1/2 taza de agua. Espolvorear la gelatina sobre esta mezcla para hidratar. En una olla, combine el azúcar, el jarabe de maíz, y el restante de agua y sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que llegue a punto de bola con el termómetro a 240 F.
Con la batidora a velocidad máxima, vierta todos los almíbar caliente lentamente por las paredes del recipiente. Tenga cuidado de que la mezcla es muy líquida y caliente en este momento y algunos se puede salpicar fuera del bowl (uso de una protección contra salpicaduras, si usted tiene uno), batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa y muy rígida, de unos 8-10 minutos. Vierta la mezcla en el molde engrasado y suave con una espátula aceitada compensar de manera que esté al mismo nivel (no se llenará por completo el molde). Para los remolinos o swirls, se debe utilizar colorante en gel y un palillo de dientes y se arremolinan en los marshmallows recientemente vertidos. Dejar que la mezcla sentarse, sin tapar a temperatura ambiente durante 10 a 12 horas.








 
Mezcle partes iguales de azúcar en polvo y maizena, tamizar colocandola sobre una bandeja. Sacar la melcocha en la bandeja de azucar y maizena y dar la vuelta,para ue ambas caras esten pasadas por el azucar y la maizena. Cortar con un cuchillo de hoja fina engrasada o incluso un cortador de pizza funciona mejor. Sumerja todos los bordes cortados en el azúcar y la maizena, sacuda el exceso.

15 agosto 2010

Banana!!! Banana!!! sin palabras...

Bananas mmmmm... me encantan, estas Barras de Banana son deliciosas sin importar el tamaño o el glaseado que usted elija. Con esta receta la torta quedara super húmeda y les va a encantar su sabor. Coloque los plátanos de color café sin dejar que se pasen, si los desean mas maduros, es cuestion de probar!

Barras de Banana
Receta Adaptada de My Baking Addiction
Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla temperatura ambiente
1 1/2 tazas de azúcar granulada
2 huevos
1 taza de crema agria
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina de trigo todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 taza de puré de plátanos maduros

Glaseado:
2 paquetes de 8 onza de queso crema Philadelphia temperatura ambiente
1 barra de mantequilla sin sal temperatura ambiente
2 libras de azúcar en polvo
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación:
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasar un molde de 9 × 13 pulgadas. En un bowl grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Agregar los huevos, uno a la vez, luego añada la crema agria y la vainilla. Combine la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela, y mezclar en la masa. Por último, la mezcla en el puré de plátano. Esparza la mezcla uniformemente en el molde ya preparado. Hornear durante 25-30 minutos en el horno precalentado, verificamos con un palillo insertado en el centro y éste salga limpio. Dejar enfriar.
Para el glaseado: en el bowl de la batidora, agregar el queso crema y mezclar con la mantequilla hasta que quede suave. Añadir poco a poco en el azúcar en polvo y mezclar hasta que quede suave y cremosa. Agregue el extracto de vainilla. Extienda sobre el pastel de Banana. Colocar el pastel en el refrigerador y luego cortar en rectángulos para servir nuestras deliciosas Barras de Banana...

Exquisita Torta de Fresas con Crema!!!

Particularmente esta Torta me parece que es una de las mas sencillas de preparar, pero que te dejan como una repostera en alto, por sus colores, la combinacion de las fresas que le da ese toque celestial de acidez que con la crema sublime y un ponqué suave, que se te derrite en la boca, sin duda alguna, hacen un contraste de sabores que la convierte en uno de los postres predilectos, por eso hoy este clásico se los recomiendo Bake Lovers...

Torta de Fresas con Crema
Receta Adaptada de Ina Garten
Ingredientes:
12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
5 huevos a temperatura ambiente
3/4 taza de crema agria, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina de trigo para todo uso
1/4 taza de fécula de maíz o maizena
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Para el sirope:
1 taza de agua caliente
3/4 taza de azúcar granulada
1 cucharada de vainilla
1/4 taza de ron (opcional)si no te gusta el licor no es necesario

Para el relleno:
2 tazas (1/2 litro) de crema de leche espesa, refrigerada (Chantilly, Whipped Cream)
1 taza de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro
Fresas frescas, en rodajas
Almendras fileteadas (opcional)

Preparación:
Precaliente el horno a 350 grados F. y engrasar dos moldes de 8 pulgadas.
Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad alta en el recipiente de una batidora, añada los huevos, uno a la vez, a continuación, la crema agria, cáscaras, y la vainilla, raspando el tazón si es necesario. Mezclar bien. Tamizar juntos la harina, la maizena, la sal y bicarbonato de soda. A velocidad baja, lentamente agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y combinar sólo hasta que esté suave.
Vierta la masa en forma pareja en los moldes, y hornear durante 40 a 45 minutos, recuerda siempre verificar, hasta que un palillo salga limpio. Deje enfriar. Vamos a utilizar solo un bizcocho, así que puedes hacer la receta del bizcocho a la mitad o simplemente congelas uno envuelto en papel envoplast para la próxima vez.
Para el sirope: vamos a calentar el agua, agregamos el azúcar, el ron y la vainilla y revuelve hasta que este diluida el azúcar.
Para el relleno: montamos la crema de leche (Chantilly, Whipped Cream) en un bowl frio, el azúcar y la vainilla y mezclamos hasta que esté firme.
Cortamos la torta en tres partes iguales con un cuchillo largo de cierra. Coloque la rebanada inferior del pastel en un plato, humedecemos el bizcocho con el sirope, luego colocamos la crema batida y las fresas en rodajas, colocamos otra lamina de bizcocho y realizamos el mismo procedimiento. Cubrir con el tramo superior de la torta, humedecer nuevamente con el sirope y agregar la crema restante. Decoramos con las fresas y las almendras fileteadas, y refrigeramos por unos 30 minutos... Otra idea genial es hacerlas individuales, para ello vas a necesitar laminas de papel de acetato y vamos a hacer aros de 3 pulgadas, alto de 2 pulgadas y media. Vamos a cortar el bizcocho de la misma medida del molde pero bien fino aproximadamente 1/2 pulgada de ancho, procedemos al montaje. Colocamos el bizcocho en el fondo del molde, humedecemos con el sirope, cortamos las fresas en mitades y las colocamos alrededor del molde para decorar, agregamos la crema con una manga, pero es importante que no sobrepase el molde y decoramos el tope con mas fresas y almendras fileteadas, refrigeramos por unos 30 a 40 minutos y para servir le quitamos el molde de acetato...

14 agosto 2010

Torta de Zanahoria, dulce, con especias, hecha en casa...

La Torta de Zanahoria... una de mis favoritas ya que me encanta la combinacion de las especias y las nueces, distintas culturas han adoptado y adaptado esta receta, en un principio era un simple pan con zanahoria pero se cree que los franceses le agregaron las pasas y nueces, a su llegada a la cultura estadounidense le agregan dos tipos de relleno y cobertura la primera un glaceado con limón y azúcar en polvo y la segunda un glaseado de queso crema con mantequilla y azúcar en polvo, siendo este mi favorito para hacer tan espectacular combinacion, se cree que en este mismo país le agregaron también las especias como la canela y la nuez mozcada, dándole el toque de magia a esta singular receta...

Torta de Zanahoria
Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
3 huevos
1 1/2 taza de azúcar granulada
1 taza de azúcar marrón claro
1/2 taza de aceite vegetal
1 libra de zanahorias, peladas y ralladas (3 tazas)
1 taza de nueces trituradas
1/2 taza de pasas (opcional)

Glaseado de Queso Crema
Ingredientes:
8 oz de Queso Crema Philadelphia temperatura ambiente
3 cucharadas de mantequilla temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
6 oz de azúcar en polvo

Preparación:
Caliente el horno a 350 ° F. Engrase un molde 9 pulgadas.
En un bowl grande, bata la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada y reserve a un lado.
Rallar las zanahorias y reservar. En el bowl de la mezcladora batir los huevos,el azúcar granulada y marrón hasta que se vuelva espesa y cremosa, de 1 a 3 minutos. Agregue lentamente el aceite hasta que esté totalmente combinado y emulsionada, de 30a 60 segundos. En velocidad baja, agregue la mitad de la mezcla de harina y mezcle suavemente, luego repetir una vez más con la mezcla de harina restante y continuar mezclando, agregue la zanahoria y las nueces. Verter en el molde para hornear y hornee de 35 a 40 minutos, verifique con un palillo si esta lista la torta, tenemos que recordar que todos los hornos no son iguales. Dejar enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos y luego voltee la torta sobre una rejilla, deje enfriar completamente sobre una rejilla, cerca de 2 horas, antes de añadir el glaceado.

Para el Glaceado: mezclamos el queso crema, la mantequilla y la vainilla a velocidad media alta en un bowl limpio de la mezcladora hasta que esté bien combinado, raspando el bowl con una espátula de goma cuando sea necesario. Añadir el azúcar en polvo y mezclar hasta que quede esponjosa, alrededor de 1 minuto. Extendemos el glaseado de manera uniforme sobre la superficie de la torta. Cortamos en cuadrados y listo para servir y disfrutar...

13 agosto 2010

Una Selva Negra diferente!!!

Su nombre original es Schwarzwälder kirschtorte, que hace referencia también a las cerezas (Kirsch), que le dan un sabor irremplazable. Esta torta típica alemana es una de las más difundidas en el todo el mundo. Existen muchas versiones de la receta original. Las tortas de chocolate a veces resultan un poco pesadas, por eso me gusta esta Selva Negra, con un relleno de Mousse de Chocolate es mucho más ligera que otras. Esta receta de torta Selva Negra, es una delicia de láminas de bizcocho de chocolate, mousse de chocolate, cerezas aromatizadas con licor Kirsch y gotas de choclate negro. El éxito de esta torta es usar un chocolate negro de calidad, con alto contenido en cacao. El resultado es una delicia...

Torta Selva Negra de Chocolate
Receta Adaptada de Directo al Paladar
Ingredientes:
Para el bizcocho:
3 huevos
1 1/4 tazas de azúcar
1 taza de harina de trigo
1/4 taza de mantequilla temperatura ambiente
1/2 taza de leche
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de cacao en polvo
Para la mousse de chocolate:
70 gr de azúcar
15 gr de agua
1 huevo
3 yemas de huevo
240 gr de crema de leche (Chantilly, Whipped Cream)
170 gr de chocolate negro
Resto de ingredientes:
200 gr de cerezas maceradas en el Licor kirsch
Gotas de Chocolate negro
Almendras Fileteadas
Para decorar:
Chocolate
Cerezas Frescas

Preparacion:
Escurre las cerezas de su almíbar, dejando un poco. Cubre con el licor kirsch, dejando que maceren un rato mientras preparas el resto, es preferible hacerlo de un dia para otro.
Pre-calentar el horno a 350 grados.

Para el Bizcocho: Separamos los huevos, en un bowl batimos las yemas de los huevos junto con el azúcar y la mantequilla, hasta que doblen su volumen, los huevos se montan mejor si no están muy fríos. En otro bowl mezclar el harina, el bicarbonato de sodio y el cacao en polvo. Luego lo incorporamos a la mezcla cremosa, incorpora poco a poco, alternando con la leche. Las claras de huevo las batimos a punto de nieve, y luego de manera envolvente le agregamos la mezcla de chocolate poco a poco para que no pierda volumen y que esponjosa la torta.
Colocamos la mezcla en dos moldes de 8" o 9" y horneamos por 35 a 40 minutos, verificar insertando un palito si la torta esta lista. La dejamos enfriar y luego cortamos en tres partes como vemos a continuacion...







Para el mousse de chocolate, preparar un almíbar espeso con el azúcar y el agua, calentando en una olla unos minutos. Vierte en un bowl, deje templar unos minutos y añade el huevo y las yemas. Bate enérgicamente por unos 10 minutos, o hasta que la mezcla blanquee y quede una crema espesa. Añade el chocolate derretido en baño maría o en microondas a baja potencia, removiendo bien. Incorporar por último la crema de leche (Chantilly, whipped cream) montada, removiendo con suavidad para que no se baje la mousse. Reservar en frío.

Para el montaje: colocamos en un molde sin fondo una lamina de torta, humedecemos con el licor donde maceramos las cerezas, sin exagerar... agregamos una capa de mousse de chocolate, cerezas, almendras fileteadas y gotas de chocolate, colocamos otra lamina de torta y realizamos el mismo procedimiento, finalizamos con la ultima capa de torta, la humedecemos y agregamos la ultima capa de mousse de chocolate.
Deja reposar dentro del molde en el refrigerador un par de horas, hasta que tenga cuerpo el relleno. Desmolda con cuidado y decoramos con virutas de chocolate y con las cerezas bañándolas en chocolate. Y a disfrutar de esta suculenta torta Bake Lovers...











12 agosto 2010

Mojito Mousse... una famoso coctel ahora de postre!

Y a quien no le gusta un Mojito? bueno ahora este cóctel tan popular se transforma en un postre fabuloso. Lleno de luz y refrescante, la combinacion perfecta para culminar una comida picante.

Mojito Mousse
Receta Adaptada de Dairy Goodness
Ingredientes:
10 ml gelatina sin sabor en polvo
1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido
1/2 taza de azúcar, dividida en dos partes
3 cucharadas de Bacardi
2 cucharaditas de vainilla
1 1/2 taza de crema de leche
Ralladura de limón
1 cucharadita de menta fresca, picada
Hojas de Menta para decorar

Preparacion:
En una olla pequeña, espolvorear la gelatina sobre el jugo de limón, deje reposar 5 minutos. Añadir la mitad del azúcar y el ron, colocar a fuego medio-bajo, sin dejar de revolver, hasta que la gelatina y el azúcar se disuelva, unos 2 minutos.
En un bowl frio, bata la crema de leche con el azúcar restante a punto de nieve, suavemente mezclar de forma envolvente la mezcla de jugo de limón, la ralladura de limón y menta. Coloque la mezcla en copas o envases de vidrio, ya que se muy llamativo, simple pero elegante. Cubra y refrigere unos 30 minutos, o hasta que esté firme (o hasta un día). Adornar con menta fresca es muy importante...

10 agosto 2010

Macarrones de coco, coquitos, dulce coco...

Deliciosas y suculentas, almendrados los Macarrones de coco o coquitos, son una de las galletas favoritas. Originario de Escocia, el macarrón de coco es una versión de los famasos Macarrones, las galletas de almendras delicadas, bueno esta version de coco rallado esta llena con un delicioso sabor y una textura super interesante. Los Macarrones de coco son tan deliciosos que se pueden disfrutar en su receta original o con sus diferentes variaciones. Por supuesto, hay muchas versiones de la receta estándar, pero también se agregan ingredientes como coco oscuro, chocolate, otros prefieren los frutos secos y algunos incluso los han rellenado con mermelada, crema o cualquier otro relleno dulce.
 
Macarrones de Coco
Receta Adaptada de Paula Deen
Ingredientes:
2 claras de huevo a punto de nieve
2/3 taza de leche condensada azucarada
1/8 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de almendra
3 de taza de coco rallado
1/4 taza de almendras trituradas
1 cucharadita de crema tártara

Preparacion:
Precaliente el horno a 350 grados. Combine de coco, las almendras, el extracto y la sal. Mezcle la leche condensada para formar una pasta espesa. Incorpore las claras de huevo con la crema tártara. Colocar cucharaditas en bandejas engrasadas, cerca de 2 pulgadas de distancia. Hornear durante unos 8 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados... Super Facil...

09 agosto 2010

Macarrones de Colores...perfectos, bellos y super provocativos...

Los Macarrones están volviendo de moda a lo grande y esta receta macarrones de colores es una delicia. Siga cuidadosamente la receta de macarrones, es perfecta y de seguro va a impresionar a sus invitados,son ideales para una Boda, un Baby Showers o simplemente para disfrutar de sus bellos colores y de su sabor...

Macarrones de Colores
Ingredientes:
175 gr de azúcar en polvo
125 gr de almendras trituradas
3 claras de huevo
75 gr de azúcar
Para el relleno:
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
75 gr de azúcar en polvo
Opcional:
Extracto de Sabores: Vainilla, menta, limon, frambuesa, almendras u otro
Colorantes de pasteleria

Preparación:
Precaliente el horno a 160 °C, mezclar el azúcar en polvo y las almendras molidas en un procesador de alimentos para una mezcla muy fina, a continuación, tamizar en un bowl. En un bowl aparte, bata las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve, poco a poco añadir el azúcar hasta que esté espeso y brillante. (En este punto se puede mezclar en el extracto de sabor, como la menta o limón y colorante correspondiente como el azul o amarillo, a su mezcla de merengue, dependiendo de qué tipo de macarrones que usted quiere, o dividir el merengue entre los diferentes tazones de fuente, si usted quiere hacer más de un color.) Para el sabor y el color de su macarrones, agregar aproximadamente media cucharadita de extracto de sabor, a continuación, agregue el colorante que desee, una gota a la vez, hasta llegar a la intensidad deseada.
Colocar la mitad de la mezcla de almendras y azúcar en polvo en el merengue y mezclar bien. Agregue la mitad restante, asegurándose de que utilice una espátula para cortar y doblar la mezcla hasta que este brillante y tenga una consistencia espesa, como una cinta a medida que cae de la espátula. Coloque la mezcla en una manga pastelera equipada con una boquilla de 1 cm.
Colocar dos bandejas de hornear con papel encerado. Haga pequeños redondos de la mezcla de macarrones, de unos 3 cm de diámetro. Dar a la bandeja un golpe seco sobre la superficie de trabajo para garantizar un "buen pie". Deja reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos para formar una especie de piel. Esto es importante, debe ser capaz de tocar ligeramente sin ningún tipo de mezcla se pegue a los dedos. Hornee durante 15 minutos. Sacar del horno y deje enfriar.
Mientras tanto, para preparar el relleno en un bowl, bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjoso, y luego agregue el azúcar en polvo (puede añadir aromatizantes y el color que desee) Utilizar a los pares de bocadillo de macarrones juntos.
Para macarrones de chocolate, reemplazar una cuarta parte del azúcar en polvo por el cacao en polvo y de relleno utilizamos Nutella. Para macarrones de pistacho, reemplace la mitad las almendras molidas con pistachos triturados(en un procesador o cortar finamente a mano), y el uso de colorante verde para lograr un color verde pastel. Puede utilizar pistachos en el relleno, si lo desea...

07 agosto 2010

Una combinacion de Chocolate con Whisky, que debes probar...

Este es un gran pastel, originalmente se llama Bourbon Chocolate Cake, queda tan espectacular que puedes cortar en pedazos muy delgados y todavía mantiene su forma. Este Pastel es una excelente combinacion y para quellos que deseen sustituir el alcohol me disculpo, es mejor que consideren otra receta de pastel de chocolate que no lleve alcohol. Se trata de un pastel de whisky, requiere Bourbon whisky ( un tipo de whisky americano, puede utilizar Jack Daniel's uno de los mas conocidos ) y el chocolate, porsupuesto... disfruten de esta receta...

Bourbon Chocolate Cake
Receta Adaptada de Simple Recipes
Ingredientes:
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal temperatura ambiente
2 tazas de harina para todo uso
5 oz de alta calidad, chocolate negro sin azúcar
1/4 taza de espresso instantáneo (puede utilizar un café instantáneo)
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 taza de whisky bourbon (puede usar 1/2 tazasi lo desea)
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de azúcar granulada
3 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 taza de azúcar en polvo, para decorar

Preparacion:
Precaliente el horno a 325 ° F. Engrasar y enharinar un molde. Derrita el chocolate en un horno microondas o en baño de María a fuego lento. Deje que se enfríe.
Coloque espresso instantáneo y cacao en polvo en una taza de medir y agregue suficiente agua hirviendo para llegar a la taza de medición 1 línea. Mezclar hasta que los polvos se disuelven. Añada el whisky y sal; dejar enfriar.
Batir la mantequilla ablandada hasta que esté esponjoso, añadir el azúcar y bata hasta que esté bien combinada. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada adición. Agregar un toque de extracto de vainilla, el bicarbonato de sodio y el chocolate derretido, raspando los lados del tazón con una espátula de goma.
Con la batidora en la velocidad más baja, bata en un tercio de la mezcla de whisky de cacao espresso y una 1 taza de harina. Repita adiciones, terminando con la mezcla de whisky. Colocar la mezcla en el molde preparado y alisar la parte superior. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio, alrededor de 50 minutos - 1 hora.
Luego transferir la torta a una rejilla. Desmolde después de 15 minutos y espolvorear torta caliente con más whisky. Deje que se enfríe. Espolvorear el azúcar en polvo por un tamiz sobre el pastel para decorar antes de servir.

Magdalenas (Petit fours) excelentes!!!

Espero disfruten esta receta, soy fanatica de las Magdalenas ya que son excelentes para acompanar con un cafesito en la tarde, a quien no le gustan las ricas Magdalenas, bueno aqui tienen una receta que les va a encantar...


Magdalenas (Petit-Fours)
Ingredientes:
280 gr Harina de trigo tamizada
5 Huevos
160 gr Azúcar
30 gr Miel
110 gr Leche Entera
135 gr Aceite de Oliva
30 gr Aceite de Girasol
15 gr Polvo para Hornear
8 gr Ralladura de Limón
8 gr Vainilla

Preparación:
Poner en la batidora los huevos, con el azúcar y los aromas, durante 4minutos y 30segundos. Si no se montan bien los huevos las Magdalenas no quedaran suficientemente esponjosas.
Unir la leche, con los aceites en un bol aparte y luego añadir a chorro fino en la mezcla anterior.
Agregar los 30 gr de miel y mezclar bien, asi nos van a durar mas y no se ponen duras tan rapido, lamiel es un conservante natural.
Mezclar la Harina tamizada con el polvo para hornear y agregar a la mezcla anterior, una vez lista la masa dejar reposar en la nevera 30 minutos. Es importante dejar reposar la masa para que la levadura haga su función. Si no, nos quedaran bajas y compactas.
Precalentar el horno a 180Cº. Tiempo 10-15 minutos (dependiendo de cada horno)
Para hacer las minimagdalenas perfectas vamos a utilizar los moldes de silicona de semiesferas pequeños, que vienen 20 en cada uno o los mini capasillos. La mitad de esta masa te rinde para 45 minimagdalenas. Es importante recordar que no hay que rellenarlos hasta arriba del todo, rellenar las 3/4 partes, para que no se desborde y queden bonitas. Antes de meter en el horno (previamente precalentado), poner un punto de azúcar en medio.
Cuando estén listas, retirar del horno y dejar enfriar antes de sacar de los moldes de silicona, si no, se se quedaran pegadas al molde.

05 agosto 2010

Una receta inolvidable!!! Dulce de Leche Cheesecake mmmm...

Una de mis recetas favoritas que quiero compartir con ustedes Bake Lovers...





Dulce de Leche Cheesecake
Ingredientes:
Para la masa:
3 1/2 onzas de galletas de miel, desmoronadas (1 taza)
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Para el relleno:
1 cucharadita de gelatina sin sabor
1/4 taza de leche entera
8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
2 huevos grandes
1/4 cucharadita de sal
1 lata de leche condensada en baño de maria para hacer el dulce de leche o
1 lata de Dulce de Leche
Para la cubierta:
3 oz Chocolate semi amargo de calidad fina(no sin azúcar), cortado en trozos
1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
2 cucharaditas de jarabe de maíz ligero

Preparacion:
Hacer la masa: Coloque la rejilla del horno en la posición media y precalentar el horno a 325 ° F. Forrar el fondo y los lados de un molde cuadrado de 8 pulgadas con 2hojas de papel de aluminio (cruzado), dejando un voladizo de 2-pulgadas en todos los lados. Se tritura finamente las galletas con el azúcar y una pizca de sal en un procesador de alimentos. Con el motor funcionando, agregar la mantequilla, mezclando hasta que se mezclen. Coloque la mezcla uniformemente en el fondo de molde para hornear. Hornee por 10 minutos y luego dejar enfriar.
Hacer el relleno: Rocíe la gelatina sobre la leche en un tazón pequeño y dejar reposar 2 minutos para ablandar. Batir el queso crema, los huevos, la sal y la mezcla de gelatina en un bol con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén bien mezclados, a unos 2 minutos, luego agregue el dulce de leche poco a poco. Vierta el relleno sobre la masa, alisando superior y después hornear en un baño de maria ( agua caliente ) en el horno hasta que el centro esté cuajado, unos 45minutos. Dejar reposar y lego refreigerar cubierto, por lo menos 6 horas.
Dulce de Leche: Vierta 1 lata de leche condensada en la parte superior de la doble-olla y cubrir. Coloque en agua hirviendo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 40 a 50 minutos, o hasta que esté espeso y la luz de color caramelo. Retire del fuego. Batir hasta que quede suave...
Para la cobertura: Caliente todos los ingredientes en una olla doble o en un pequeño recipiente de metal que se distribuyen en una olla de agua hirviendo, es decir, en baño de maria, revolviendo hasta que esté suave, luego vierta sobre el Cheesecake y cubrir uniformemente. Colocar en el refrigerador sin tapar, 30 minutos.
Para desmoldar el Cheesecake levante el voladizo de hojas y corte en cuadritos de 1 pulgada con un cuchillo delgado, limpiándose cuchillo después de cada corte. (No se salte este paso! Un cuchillo limpio es esencial)

02 agosto 2010

Todos hablamos siempre acerca de la Torta de Bodas, pero la Torta de Divorcio?

Una de las historias más interesantes que he seguido últimamente es el tema de la Torta de Divorcio. Siempre me la habia imaginado, tal vez viene de mi amor al dulce y a las tortas o tal vez es más complicado y requiere de un terapeuta. No tengo idea!!!

De todos modos, hace unos meses hubo una serie de artículos en la web que dice que el divorcio y sus tortas son una gran tendencia. Uno de los articulos mas famosos fue el de la ex-esposa de Punk Rock, la reina de belleza Shanna Moakler y su famosa Torta de Divorcio que resultó ser el impulso de inspiracion para este objetivo, sus fotos le dieron la vuelta al mundo...

Si estás motivado para hacer una torta de divorcio para ti o para alguien más, solo avisame. Recuerda cuando nos vamos a casar gastamos miles de dólares en trajes, vestidos, flores, lugares, invitaciones y por supuesto en la famosa Torta de Bodas. Ahora cuando uno se divorcia ¿no deberíamos hacer lo mismo y celebrar una fiesta? Por favor, no me malinterpreten, no estoy siendo impertinente o quiero hacer una enorme alteración del evento. Lo que estoy diciendo es que la obra del papel firmado y hecho para dar un cierre a lo que fue ¿no sería una buena idea celebrarlo con una fiesta de divorcio? Después de todo, celebrastes cuando esta persona entro por completo en tu vida en el matrimonio, y esta es una excelente manera de reconocer que todo llego a su final para darle un nuevo comienzo... Ciertamente debes hacer la Torta!!!

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