23 octubre 2010

Pastel de Chocolate y Cerveza Guinness, muy Irlandes, muy sabroso!!!

Elegí este pastel porque soy una entusiasta Baker Lover, pero más aún porque me encanta la extraña reacción de las personas cuando oyen su nombre. Siempre se preguntan "Chocolate y Guinness" En una torta? Además, es bueno introducir un poco de excelencia, en este caso Irlandés-ness, por lo general suelo hacer este pastel cuando voy a una barbacoa o una cena si tengo que llevar un postre que deben saber que es la norma cuando me invitan, jajaja. La cerveza Guinness es de un gusto exquisito, resulta demasiado amarga para mi para beber solo, así que cuando decidí hacer este pastel hace unos cuantos años, yo estaba super sorprendida de encontrar que no queda un sabor persistente de lo amargo en absoluto y estaba totalmente boquiabierta por la humedad increíble de la torta. Honestamente yo realmente creo que es una de las mejores recetas de pastel de chocolate que hay. Es pesado, por lo que nunca trataría de añadir nada ya que la esencia de este pastel es que sea sencillo para disfrutar de su sutileza.

Pastel de Chocolate y Cerveza Guinness
Ingredientes:
250 gramos de mantequilla sin sal
250 ml de Guinness
75 gramos de chocolate negro
275 gramos de harina de trigo
2 cucharadita de bicarbonato de sodio
400 gramos de azúcar
2 huevos
150 ml de crema de leche
1 cucharada de vainilla
Para la crema:
300 gramos de queso crema
150 gramos de azúcar en polvo
150 ml de crema batida

Preparación:
Pre-caliente el horno a 350 grados. Añadir la mantequilla, el cacao y Guinness en una olla. Caliente a fuego medio y revuelva hasta que se derrita. Ponga a un lado por alrededor de 5 a 10 minutos para enfriar.
Mezclar la harina, el bicarbonato de sodio y el azúcar en un tazón y vierta en la mezcla de Guinness, se combinan a la ligera. Agregue los huevos, la crema de leche y la vainilla y batir todo hasta que estén bien mezclados. La masa debe ser espesa y de color oscuro del chocolate.
Agregar la mezcla en los moldes de pan mini, previamente enharinados y cocer en el horno durante unos 20 a 25 minutos aproximadamente. ¡Tienes que ser diligente en la comprobación de la torta, es muy húmeda en el interior por lo que necesita para utilizar su juicio con respecto a la prueba del palito. No lo deje en el horno hasta que la torta se ha secado, cocinar el tiempo suficiente, puede haber algunas migajas húmedas cuando hacemos la prueba. Dejar que se enfríe durante 10 a 15 minutos antes de sacarlo del molde y colóquelo sobre una rejilla para enfriar completamente.
Para la Crema: Coloque el queso crema en un bowl de una batidora y batir a velocidad baja-media con una pala para batir. Batir hasta que el queso es suave y que no haya grumos. Gradualmente agregar el azúcar en polvo y batir suavemente para combinar. Después de 2 a 3 minutos, detenga la máquina, raspe cualquier exceso de los lados del bowl y batir a velocidad media hasta que esté sin grumos. Retire de la batidora e incorpore la crema batida.
Coloque el pastel y añadir la crema de queso, extendiéndose hasta el borde sin tener que pasar por el costado y disfruta tu torta Irlandesa, a probar Bake Lovers...

13 octubre 2010

Fondant para cubrir Tartas, simplemente suave y delicioso!!!

De gran sabor el Fondant es como un fondo liso y perfecto para realizar el arte de decorar tortas, también llamado pasta de azúcar rodada proporciona el lienzo perfecto para una decoración majestuosa, para plasmar nuestra obra de arte. No debe haber grietas, ni líneas o costuras que se observen, hasta los profesionales más expertos suelen camuflar sus errores. Aún así, con estos consejos, usted también puede engañar al ojo más exigente. El Fondant, casi sin defectos se ve en muchas tortas de boda tradicional con un hermoso aspecto liso, profesional, mantiene la humedad de la torta por más tiempo, y proporciona un sabor sorprendente. El Fondant es difícil de hacer correctamente. La mezcla de azúcar debe ser calentado y enfriado con mucha precisión para que, como la pasta de azúcar se enfría, se forman pequeños cristales. Estos pequeños cristales de azúcar dan al fondant su aspecto liso y sedoso. Si el azúcar se calienta demasiado, la pasta de azúcar se convertirá en opaco y áspero. Esta receta es buenisima, de mi profesora y es la que utilizo día a día en mis creaciones...

Rolled Fondant o Pasta de Azúcar
Receta Adaptada de Colette Peters
Ingredientes:
2 libras de azúcar en polvo, tamizada
1/4 taza de agua fría
1 cucharada de gelatina sin sabor
1/2 taza de glucosa
1 1/2 cucharadas de glicerina
1 cucharadita de aroma deseado (vainilla blanca, almendras, chocolate blanco)
1 cucharada de manteca vegetal
1 cucharada de Goma Tragacanto (también llamada CMC, Tilose, Gum Tex)
Maizena

Preparación:
En un bowl de batidora, tamizar el azúcar y la goma de tragacanto, dejar a un lado, utilizar la espátula de pan. En una olla pequeña, agregue el agua y espolvorear la gelatina en la parte superior para hidratarla durante unos 5 minutos. Comenzará a calentar la gelatina y revuelva hasta que la gelatina se disuelve y clara. No deje que hierva. Apague el fuego y añadir la glucosa y la glicerina, revolviendo hasta que estén bien mezclados. Añadir el aroma. Vierta la mezcla en la batidora poco a poco a velocidad baja y mezcle hasta que todo este bien compacto como masa de pan, luego sacamos la masa a una mesa, espolvoreamos azúcar en polvo y comenzamos a amasar hasta que la masa este lisa y no se nos pegue de las manos. Añadir pequeñas cantidades de azúcar en polvo, si la mezcla es pegajosa. Si deseamos podemos agregarle color.

Forma la masa en una bola y envuelva en papel plástico. Coloque en un recipiente hermético. El Fondant funciona mejor si se deja reposar a temperatura ambiente durante unas ocho horas antes de usar, especialmente si el tiempo es húmedo. No debemos refrigerar nunca.

Para cubrir una torta con Fondant: En una mesa espolvoreamos maizena, debe ser una superficie lisa y limpia, colocamos la bola de fondant con un rodillo alisamos el Fondant hasta que quede aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Asegúrese de que el fondant sea suficientemente grande como para caber en la parte superior y los lados de la torta. Una vez estirado el Fondant del tamaño que deseamos, levantamos con mucho cuidado la tela de fondant y se centran en la parte superior de la torta que ha sido previamente cubierta con crema de mantequilla o Butter Cream, el fondant se adhiere a la torta con esta crema. Partimos de la parte superior y bajando por los lados hasta que toda la superficie este uniforme y plana, para ello utilizamos una herramienta especial o espátula alisadora. Cortamos el exceso de fondant alrededor de la parte inferior de la torta con un cortador de pizza o cuchillo afilado. Igualmente cubrimos el board o plato donde vamos a colocar la torta si lo deseamos y decoramos la torta a nuestro gusto o dependiendo de la ocasión.
Una torta cubierta con fondant debe permanecer en un lugar fresco, no debemos refrigerar una torta con fondant o pasta de azúcar.

10 octubre 2010

Exquisitos Bagels!!!

El Bagel es un pan elaborado tradicionalmente de harina de trigo y que suele tener un agujero en el centro. Antes de ser horneado se cocina en agua brevemente, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente. La masa a menudo se saborea con diferentes productos tales como sal, cebolla, ajo, huevo, pumpernickel, centeno. Existen algunas variedades no tan tradicionales como: tomate, salvado, queso, comino, entre otros. Los bagels pueden estar cubiertos de semillas de sésamo, cebollas o ajos secos, sal gruesa...
Para desayunar, los bagels son un producto a tener muy en cuenta. Los bagels se cortan por la mitad y se rellenan de cualquier cosa que te guste. Crema de queso, salmón, tomate, huevo, jamón… o incluso hacer un pizza bagels, mmmm... Les dejo esta receta base de Bagels, disfruten Bake Lovers...

Bagels
Esta receta se hace con harina de alto contenido de gluten, que es difícil de encontrar.
Ingredientes:
Esponja:
1/2 cucharadita de levadura instantánea
1 3/4 de taza de harina de trigo para pan
1 1/4 de taza (10 oz) de agua a temperatura ambiente
Masa:
1/4 de cucharadita de levadura instantánea
1 3/4 taza (8 onzas) de harina de trigo para pan
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharada de jarabe de malta de cebada
1 cucharada de harina de maíz

Preparacion:
Para hacer una esponja, mezclar la levadura con la harina en el recipiente de una batidora. Añadir el agua, revolviendo sólo hasta que se forme una masa suave y pegajosa (como mezcla para pancakes). Cubra el recipiente con papel plástico y dejar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la mezcla se vuelve muy espumoso y burbujeante. Debe aumentar a casi el doble de tamaño y un colapso cuando la taza se vuelve a golpear en el mostrador.
Para hacer la masa, agregar la levadura adicional a la esponja y revuelva. A continuación, agregue la mayor parte de la harina restante y toda la sal y malta. Mezclar a velocidad baja con el gancho de la masa hasta que los ingredientes formar una pelota, poco a poco trabajando en el resto de la harina para endurecer la masa.
Amasar a baja velocidad durante 6 minutos. La masa debe ser firme y dura, pero flexible y suave. No debe haber harina cruda - todos los ingredientes deben ser hidratados. Si la masa parece demasiado seco y rasga, se añaden unas gotas de agua y continuar amasando. Si la masa parece de mal gusto o pegajosa, añada más harina para lograr la rigidez necesaria. La masa se amasa deben sentirse satinada y flexible pero no pegajosa.
Inmediatamente dividir la masa en trozos iguales 8 a 12. Formando bolas lisas.
Cubra las bolas con papel de plástico y les permiten descansar durante 20 minutos. Espolvorear una bandeja de hornear con la harina de maíz.
Formando con cada bola de masa en una cuerda de 9 pulgadas de largo por rodar bajo las palmas extendidas. Obtendremos una rosca de pan que debe ser del mismo grosor.
Coloque cada una de las piezas en forma de una pulgada de distancia en el molde preparado. Cubra con papel plástico. Deje que se asienten a temperatura ambiente durante aproximadamente 20 minutos.
Para comprobar si nuestra masa de Bagels esta correcta debemos hacer la prueba de flotacion,colocamos una rosca en una olla llena de agua y vemos si flota, asi sabremos si la densidad de nuestra masa es la correcta. Una vez que hagamos la prueba llevamos las roscas al refrigerador y al día siguiente (o cuando usted está listo para hornear las rosquillas), precalentar el horno a 450 grados y cubrir una bandeja con papel pergamino. Colocar una olla grande de agua a hervir (mientras mas amplia la olla, mejor). Tener una cuchara ranurada o espumadera.
Retire las rosquillas de la nevera y suavemente deje caer una a una por separado en el agua hirviendo (deben flotar por 10 segundos). Luego sumergir el Bagels con la espumadera hasta que este un poco inflado, de 30 a 35 segundos. Los sacamos del agua, colocandolos en una rejilla de metal, parte inferior hacia abajo, para drenar.
Por ultimo los Bagels cocidos, con la cara rugorosa hacia abajo, los colocamos en la bandeja para hornear. Hornee hasta bien dorado y crujiente, unos 12 minutos.
Dejar que las roscas de pan se enfrien sobre una rejilla durante 10-15 minutos antes de servir.

Banana Pancakes con Nueces, un dulce desayuno!!!

Lo que más echo de menos de vivir en los EE.UU. es desayunar esos deliciosos Pancakes con Maple Syrup. Hoy en día puedes encontrar en cualquier supermercado la mezcla de pancakes ya hecha, pero, obviamente, no es lo mismo... Aquí les dejo la receta básica de pancakes con bananas, una de mis preferidas, puedes hacerlos como quieras, agregarle nutella o el fantastico maple syrup caliente, tambien llamado miel de arce o sirope de maple (es como las comen en EE.UU.), con limón, frutas, nueces o helado mmm... El verdadero jarabe de arce proviene de Canadá y del norte de los Estados Unidos, especialmente de Nueva Inglaterra y del estado de Nueva York. Por mas que este alimento nos recuerdo a la cultura americana, es el típico desayuno de un “Americano”, cualquiera de nosotros a despertado en un Hotel y desayunado los ricos pancakes...

Banana Pancakes con Nueces
Ingredientes:
1 cucharada de jugo de limón
2 tazas de leche
2 tazas de harina de todo uso
2 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/4 de taza de nueces picadas
2 huevos grandes
2 bananas grandes
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y fría ligeramente
2 cucharaditas de aceite vegetal

Preparacion:
Batir el jugo de limón y la leche en un tazón mediano o una taza grande de medición; dejar a un lado mientras se prepara para espesar los demás ingredientes. Batir la harina, azúcar, polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano para mezclar. Agregue las nueces.
Batir los huevos y la mantequilla derretida en la leche hasta que se mezclen. Hacer bien en el centro de los ingredientes secos en un tazón y vierta la mezcla en la mezcla de leche y bata suavemente hasta que esté combinada. No mezcle demasiado.
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio por 3 a 5 minutos, añadir 1 cucharadita de aceite y vierta la mezcla en 1/4 de taza en la sartén. Cocine hasta que los pancakes tengan grandes burbujas y luego voltear hasta que doren por ambas caras. Sirva de inmediato, y repetir con la masa restante, utilizando el resto del aceite vegetal sólo si es necesario

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