10 octubre 2010

Exquisitos Bagels!!!

El Bagel es un pan elaborado tradicionalmente de harina de trigo y que suele tener un agujero en el centro. Antes de ser horneado se cocina en agua brevemente, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente. La masa a menudo se saborea con diferentes productos tales como sal, cebolla, ajo, huevo, pumpernickel, centeno. Existen algunas variedades no tan tradicionales como: tomate, salvado, queso, comino, entre otros. Los bagels pueden estar cubiertos de semillas de sésamo, cebollas o ajos secos, sal gruesa...
Para desayunar, los bagels son un producto a tener muy en cuenta. Los bagels se cortan por la mitad y se rellenan de cualquier cosa que te guste. Crema de queso, salmón, tomate, huevo, jamón… o incluso hacer un pizza bagels, mmmm... Les dejo esta receta base de Bagels, disfruten Bake Lovers...

Bagels
Esta receta se hace con harina de alto contenido de gluten, que es difícil de encontrar.
Ingredientes:
Esponja:
1/2 cucharadita de levadura instantánea
1 3/4 de taza de harina de trigo para pan
1 1/4 de taza (10 oz) de agua a temperatura ambiente
Masa:
1/4 de cucharadita de levadura instantánea
1 3/4 taza (8 onzas) de harina de trigo para pan
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharada de jarabe de malta de cebada
1 cucharada de harina de maíz

Preparacion:
Para hacer una esponja, mezclar la levadura con la harina en el recipiente de una batidora. Añadir el agua, revolviendo sólo hasta que se forme una masa suave y pegajosa (como mezcla para pancakes). Cubra el recipiente con papel plástico y dejar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la mezcla se vuelve muy espumoso y burbujeante. Debe aumentar a casi el doble de tamaño y un colapso cuando la taza se vuelve a golpear en el mostrador.
Para hacer la masa, agregar la levadura adicional a la esponja y revuelva. A continuación, agregue la mayor parte de la harina restante y toda la sal y malta. Mezclar a velocidad baja con el gancho de la masa hasta que los ingredientes formar una pelota, poco a poco trabajando en el resto de la harina para endurecer la masa.
Amasar a baja velocidad durante 6 minutos. La masa debe ser firme y dura, pero flexible y suave. No debe haber harina cruda - todos los ingredientes deben ser hidratados. Si la masa parece demasiado seco y rasga, se añaden unas gotas de agua y continuar amasando. Si la masa parece de mal gusto o pegajosa, añada más harina para lograr la rigidez necesaria. La masa se amasa deben sentirse satinada y flexible pero no pegajosa.
Inmediatamente dividir la masa en trozos iguales 8 a 12. Formando bolas lisas.
Cubra las bolas con papel de plástico y les permiten descansar durante 20 minutos. Espolvorear una bandeja de hornear con la harina de maíz.
Formando con cada bola de masa en una cuerda de 9 pulgadas de largo por rodar bajo las palmas extendidas. Obtendremos una rosca de pan que debe ser del mismo grosor.
Coloque cada una de las piezas en forma de una pulgada de distancia en el molde preparado. Cubra con papel plástico. Deje que se asienten a temperatura ambiente durante aproximadamente 20 minutos.
Para comprobar si nuestra masa de Bagels esta correcta debemos hacer la prueba de flotacion,colocamos una rosca en una olla llena de agua y vemos si flota, asi sabremos si la densidad de nuestra masa es la correcta. Una vez que hagamos la prueba llevamos las roscas al refrigerador y al día siguiente (o cuando usted está listo para hornear las rosquillas), precalentar el horno a 450 grados y cubrir una bandeja con papel pergamino. Colocar una olla grande de agua a hervir (mientras mas amplia la olla, mejor). Tener una cuchara ranurada o espumadera.
Retire las rosquillas de la nevera y suavemente deje caer una a una por separado en el agua hirviendo (deben flotar por 10 segundos). Luego sumergir el Bagels con la espumadera hasta que este un poco inflado, de 30 a 35 segundos. Los sacamos del agua, colocandolos en una rejilla de metal, parte inferior hacia abajo, para drenar.
Por ultimo los Bagels cocidos, con la cara rugorosa hacia abajo, los colocamos en la bandeja para hornear. Hornee hasta bien dorado y crujiente, unos 12 minutos.
Dejar que las roscas de pan se enfrien sobre una rejilla durante 10-15 minutos antes de servir.

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