31 enero 2011

Manzanas al horno rellenas de nueces y crema!!!

Mi delirio entre otros son las manzanas al horno, porque son ideales para un día caluroso y se pueden hacer a la parrilla, o simplemente un postre delicioso para una cena en casa impresionando a todos. Además su elaboración es rápida y sencilla.




Manzanas al horno rellena de nueces y crema
Ingredientes:
4 manzanas sin corazón
1 cucharada azúcar
1 cucharada de mantequilla
Canela en rama
1/4 taza de agua
Vino blanco
2 cucharadas de nueces tostadas
1 cucharada de pasas (si lo desea)
2 cucharadas de azúcar morena ligera
1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1/2 taza de crema de leche

Preparación:
Disponemos las manzanas en una bandeja para hornear. Combine las nueces, el azúcar morena, mantequilla, pasas si lo desea, la ralladura de limón, y mezclar hasta que esté bien mezclado. En el hueco que ha quedado en cada manzana introduciremos un palito de canela, y la mezcla de nueces.
Vertemos ahora sobre las manzanas el agua y el vino blanco, en la misma cantidad y cubriendo solamente un par de dedos. Introducimos en el horno, previamente calentado a 350 grados y asamos hasta que estén tiernas.
Para saber si nuestras manzanas están tiernas sólo tenemos que introducir la punta de un cuchillo, o una aguja, en la manzana. Si entra bien, entonces las manzanas estarán en su punto.
Si deseas hacerlas a la parrilla precalienta una parrilla de gas o puedes utilizar una parrilla de carbón de leña, encender un fuego y se deja quemar hasta que el carbón son de color rojo brillante con una capa moderada de ceniza blanca y colocalas manzanas rellenas envueltas el papel de aluminio, vierte con cuidado el vino y sella el papel aluminio, haciendo como bolsas. Ase el manzanas a fuego directo hasta que estén suaves y los jugos que se acumulan en la parte inferior de la bolsa son un rico sirope, cerca de 35 a 40 minutos.
Batir la crema hasta que esté ligeramente espesa.
Para servir, coloque una manzana al horno en cada plato de servir. Vierta los jugos acumulados en las bolsas de papel de aluminio sobre las manzanas asadas y, a continuación cuchara parte de la crema batida sobre ellos.
Sirva inmediatamente y disfruta de tu dulce momento!!!

30 enero 2011

Turron de Pistachos!!!

Si bien los turrones suelen consumirse comúnmente en época de Navidad, nunca están de más a la hora de acompañar preparaciones caliente como té o café o como postre luego de alguna apetitosa cena. Hay que destacar por otra parte, que si son bien preparados, los turrones artesanales tiene mucho mejor sabor que los que podemos encontrar en tiendas o supermercados, ya que están totalmente frescos y exentos de conservantes y demás aditivos.

Turron de Pistachos
Ingredientes:
1 taza de azúcar
50 gr. de glucosa
50 cc. de agua
200 gr. de miel
2 claras de huevo
1 trozo de papel de ostia
150 gr. de chocolate semiamargo
150 gr. de pistacho

Preparación:
Coloca una olla en el fuego y agrega allí el azúcar, la glucosa, la miel y el agua.
Mezcla hasta que se produzca una especie de almíbar en alrededor de los 125º C. necesitas un termometro para caramelo. Cuando esta preparación rompa el hervor, debes agregar las claras y comenzar a batir todo junto. Cuando esta mezcla esté lista, y ya hayas agregado las claras, baja poco a poco la temperatura del fuego.
Por otro lado, derrite el chocolate y entonces colócalo en la preparación anterior junto con los pistachos molidos. Mezcla nuevamente hasta que la consistencia de la masa sea regular en toda su extensión.
En ese momento coge el molde y en el medio de ellos, rellena con la mezcla ya terminada. Una vez concluido ese paso, que determinará la forma y tamaño de los turrones, deja secar los mismos a temperatura ambiente por espacio de 48 horas aproximadamente y luego guárdalos en el refrigerador por otras 12 horas, hasta que obtenga la firmeza deseada. Sencillo y delicioso!!!

29 enero 2011

Dulces Tequeños de Chocolate!!! una tentacion...

Un tequeño, en su origen venezolano, no es otra cosa que una barra de queso, rodeada cuidadosamente de una masa especial, a base de harina, mantequilla, huevo y sal. Nuestros tequeños en Venezuela tienen algo especial, y entre la gran variedad se encuentran los tequeños de chocolate. Los tequeños mas comunes son los de queso, ahora entre mis recetas tienes lo que te quieras imaginar. Su forma los hace un perfecto snack y si los pruebas no para de comer!!!
El proceso de freír tequeños depende de tres variables principales, la temperatura del tequeño, la temperatura del aceite y el tiempo de cocción. En los pasos anteriores se detalla la manera para lograr que los tequeños queden como a ti te gustan.

Tequeños de Chocolate
Ingredientes:
350 gramos de harina de trigo todo uso
1 huevo
1 taza de leche
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
¾ de taza de manteca vegetal
4½ tabletas de Chocolate
Aceite vegetal para freír

Preparación:
En un bowl mezcla la harina de trigo, el huevo, la leche, la sal, el azúcar y la manteca vegetal. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea, lisa y elástica.
En una mesa para trabajar, espolvorea un poco de harina y estira la masa con un rodillo. Corta tiras de tres centímetros por veinte centímetros aproximadamente. Divide las tabletas de Chocolate barritas. Envuelve cada una con la masa desde una punta a la otra, girando la masa sobre el chocolate, igual que un tequeño de queso. No se debe ver el chocolate y la masa debe quedar bien pegada, para evitar que al freír se abra el tequeño, luego colocalos en el congelador aproximadamente 25 a 30 minutos. (Puedes congelarlos por 1 mes o mas tiempo)
Coloca el aceite en un caldero y fríe los tequeños a temperatura media-alta para que no se quemen y se cocinen bien por dentro. Freír tequeños tiene su ciencia, es importante que consideres los consejos que te presento a continuación para conseguir un tequeño ideal, doradito y sin que se le salga el chocolate. El modo de preparación tradicional es friéndolos en aceite vegetal o para aquellos que así lo prefieren horneándolos a alta temperatura.
El paso a paso:
El primer paso es asegurarse que los tequeños tengan entre 15 y 30 minutos fuera del congelador cuando se vayan a freír, de lo contrario puede pasar dos cosas, que queden bien por fuera pero fríos por dentro o que se quemen por fuera y se les salga el queso. Se recomienda sacar del congelador la cantidad de tequeños a consumir y separarlos.
Utilizar una olla y colocar aceite suficiente para que los tequeños queden sumergidos y floten libremente en el aceite. Esto no va a generar que los tequeños queden grasosos, lo que va a permitir es que queden bien cocidos.
Calentar el aceite a 350 – 375°F. Es muy importante garantizar que el aceite esté lo suficientemente caliente para sellar el tequeño y evitar que se salga el queso o el chocolate, pero no tanto como para que se dore por fuera y quede el queso frío por dentro. Una manera fácil de lograr esta temperatura es colocar el fogón de la cocina a 3/4 de la potencia (esto puede variar en algunas cocinas).
Esperar de 2 a 3 minutos y retirar.
Colocar los tequeños en un plato con papel absorbente.
Disfrutar solo o con salsas de su elección.
Un consejo para que los tequeños queden con una textura un poco más seca y crujiente es espolvorearlos con harina de trigo.


Foto de Velocidad Cuchara por Rosa Arda

28 enero 2011

Coffee Cake de Manzanas? ideas, dulces ideas!!!

Tengo un don para inventar cosas que ya se han inventado. A mi esposito le hice un pastel de manzana para su cumpleaños, me gustan mucho los pasteles con frutas frescas, así que pelar las manzanas es un proceso al que no pienso renunciar. Pensé que podría ser muy brillante para utilizar estas ricas manzanas como relleno de un pastel de café, y hey!!! Resulta que hay un montón de personas brillantes por ahí que han pensado exactamente lo mismo. Pero mi torta de café es muy rápida y fácil, así que es perfecto para que el proyecto de hornear un domingo por la mañana para celebrar en la tarde. Dejalo enfriar un poco antes de cortar y te sorprenderá de lo fácil que es para servir; la torta se sostiene muy bien y no se deshace cuando cortas. Sería muy agradable acompañado de una bola pequeña de helado o un cafesito, mmmm... Vamos dame ideas...

Coffee Cake de Manzana (Apple Coffee Cake)
Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
2/3 taza de aceite de vegetal o 2/3 taza de margarina a temperatura ambiente
2/3 taza leche
2 cucharaditas de vinagre de manzana
2 cucharadas de maicena disuelta en 1/2 taza de agua
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para las Manzanas:
8 manzanas rojas y verdes peladas y cortadas en gajos.
1/2 taza de azúcar
El zumo de 1 limón
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de azúcar mezclada con 1 cucharadita de canela, para la cobertura.

Preparación:
Precaliente el horno a 350º
Para las manzanas: picar las manzanas en juliana sin concha, colocar las manzanas en una olla con el zumo de limón, el azúcar, la canela y la nuez moscada, remover, sin hacerlas pure.
Para el pastel: Combine todos los ingredientes secos de la torta y mezclar bien. Agregue todos los ingredientes líquidos y doble la masa hasta que esté combinado. La masa debe ser espesa y casi como masa, ya que esto evitará que el relleno se hunda hasta el fondo del molde para hornear.
Colocar la mitad de la mezcla en el fondo del molde ya previamente engrasado. Añadir el relleno de manzanas de manera uniforme sobre la parte superior. Con una cuchara agregar el resto de la masa en la parte superior. Espolvorear con la mezcla de azúcar y canela
Hornear durante 80-90 minutos o hasta que al hacer la prueba del cuchillo salga limpio. Luego cubrir el pastel con papel de aluminio durante los últimos 20-30 minutos para evitar el exceso de tostado.
Retire la torta del horno y dejar enfriar antes de servir. Este pastel es tan bueno o mejor al día siguiente...

26 enero 2011

Pastel Griego de Queso y Miel!!! En Kea, un dulce en un paraiso...

La isla de Kea en Grecia es una maravilla de destino para aquellos turistas a los que les guste disfrutar de Grecia. Es una isla con mucha historia y con un pasado turco. Nos encontramos en ella diferentes monumentos, esculturas y estatuas que nos indican aspectos interesantes de su pasado. Estos monumentos son visitados y observados por los turistas que se acercan a la isla de Kea para conocerla a fondo. Es una isla que posee un amplio legado de tiempos pasados y que hace posible que los turistas disfruten de todo ello. Si te gusta el turismo religioso, en Kea, encontrarás las mejores iglesias, más antiguas y con una gran historia. Seas o no católico merece la pena disfrutar con estas construcciones tan hermosas. El fondo marino de la isla de Kea también merece la pena disfrutar. Pero sin duda alguna, su gastronomía, única y como siempre no puedo dejar de recomendar esos postres, aunque sencillo es espectacular, el Pastel Griego de Queso y Miel acompañado con un Capuccino freddo siempre es una buena excusa en el lugar indicado!!!

Pastel Griego de Queso y Miel
Ingredientes:
125 gramos de harina
4 cucharadas de azúcar
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de agua helada
250 gramos de requesón
150 ml de nata montada
75 gramos de miel
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de canela molida
Pisca de Sal

Preparación:
Tamizar la harina junto con la sal, añadir 1 cucharada de azúcar, verter la mantequilla para obtener una textura semejante a la del pan rallado. Mezclando todo con un tenedor, luego agregar el agua suficiente para hacer de la masa una gran bola. Amasar brevemente con las palmas de la mano y después envolverla en papel de aluminio y dejar que se endurezca durante 30 minutos.
Una vez dura, allanar la pasta con un rodillo y colocarla en un molde de base desmontable. El que se usa regularmente para las tortas de queso.
Batir el requesón junto con la nata y añadir el resto del azúcar, la miel, la ralladura del limón y la canela. Batir aparte los huevos y mezclar con los demás ingredientes, verter todo en el molde sobre la pasta y poner en el horno precalentado a 180º C de 40 a 50 minutos.
El pastel puede comerse caliente mientras está hinchado y suave, o frío cuando su consistencia sea semejante a la torta de queso corriente. Para decorarlo usamos hilos de miel, les encantara!!!

25 enero 2011

Torta de Maiz y Nueces Caramelizadas, muy venezolano...

Soy mitad venezolana y mitad hungara, y en mis raíces culinarias se encuentra esta receta que he adaptado con mi toque personal, estoy segura que corresponde a la época de los sesenta, porque varias amigas de mi mamá tienen recetas muy similares, es decir, que en su momento estuvo muy de moda tal como sucede con muchas preparaciones. Y recientemente una amiga me recordo este manjar Venezolano, asi que intenten esta receta...

Torta de Maíz y Nueces Caramelizadas
Ingredientes:
1 taza de Maíz en granos
1 lata de leche condensada
1/2 taza de crema de leche
3 huevos
3/4 taza de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de queso blanco rallado
1 cucharada de mantequilla derretida
1/2 taza de nueces semimolidas
1/2 taza de azúcar
4 cucharadas de agua

Preparación:
Precalentar el horno a 350 grados, un molde de 8 pulgadas engrasado y enharinado.
Se hace un almíbar ligero con el azúcar y el agua, dejamos hervir, cuando esta hecho un almíbar ligero agregamos las nueces y se dejan que se hagan con el azúcar unos 10minutos, cuando más tiempo más se caramelizan.
Luego se sacan al silpat (es una lámina antiadherente) y se separan con la ayuda de un tenedor para que no se peguen unas a otras. Dejamos que enfríen y endurezca el caramelo. Luego picamos todo en trozos pequeños y lo colocamos en el fondo del molde, haciendo una cama de nueces caramelizadas.
Colocar en la licuadora, el maíz, la leche condensada, la crema de leche, los huevos, la harina, el bicarbonato de sodio y por ultimo la mantequilla caliente, licuar por toques de segundos.
Luego colocar la mezcla en el molde con las nueces en el fondo, y llevarlo al horno por 35 - 40 minutos. Inserte un palillo o bien un cuchillo, este no debe de salir seco, debe de salir un poco húmedo, pero asegúrese que ya este compacto, deje enfriar y listo.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...