25 junio 2011

Ahora en Madrid !!!

Tengo el placer inmenso mis queridos Bake Lovers de presentarles mi nuevo trabajo, Ahora con The Dream Cake en Madrid !!!http://www.wix.com/zsigny/thedreamcake

Tenemos que recordar... Crear un buen postre no es solo mezclar ingredientes, es el resultado de un conjunto de vivencias. Para poder transmitirle algo a un comensal es necesario haber recorrido muchas ciudades, conocer al mundo, hace falta conocer los aromas y sus recuerdos. Es necesario poder pensar en los sabores primarios que te hacían feliz en la niñez. Es necesario haber pasado largas noches de trabajo sin dormir; haberse replanteado unas cuantas veces las recetas. En necesario recordar la felicidad de la gente al probar un dulce, los estados de ánimo y sus sentimientos. Y tampoco basta tener recuerdos. Es necesario saber olvidarlos cuando son muchos y tener paciencia de esperar que vuelvan. Pues, los recuerdos mismos no son aún esto. Hasta que no se conviertan en nosotros, hasta entonces no puede suceder que uno se sienta un verdadero Chef. La gran satisfacción aparece siempre que una persona te agradece o felicita. Uno trabaja para eso. Parte de mi trabajo consiste en coordinar la producción de todo lo dulce, también la de actualizar constantemente los productos y las técnicas. La gastronomía evoluciona a diario y los clientes son cada vez más exigentes…
Asi que con The Dream Cake en Madrid !!! espero dar lo mejor de mi arte solo para deleitar tu dulce paladar...

Tarta de Limón con Crema de Mantequilla de Coco y Macademias

Un pastel de limón con Crema de mantequilla de coco y nueces de macadamia, decorado con coco rallado tostado, lo convierte en un convite real de Hawai. Las nueces de macadamia son pequeñas y redondeadas, con un cierto parecido a la avellana. Por dentro son blancas, de textura cremosa y de sabor ligeramente dulce. Junto con la almendra, la avellana, el marañón y el pistacho, está clasificada dentro de los cinco frutos secos más finos del mundo. Como hemos dicho su origen es australiano pero su cultivo actualmente se ha extendido por otros lugares como Hawai, California, Florida, Guatemala, Sudáfrica o Kenia.

Torta de Limón con Crema de Mantequilla de Coco y Macademias
Ingredientes:
Para la torta:
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más para engrasar
1 taza de azúcar granulada
3 cucharadas de ralladura de limón (4 a 5 limones)
2 huevos grandes
1/4 taza de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de yogurt natural
Para la Crema:
1/2 taza de mantequilla ablandada
1 paquete de queso crema
4 tazas de azúcar en polvo
1/4 taza de crema de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de coco rallado tostado
1 taza de nueces de macademia trituradas

Preparación:
Para la torta: Precalienta el horno a 180ºC. Unta una bandeja para pastel de 8 pulgadas. Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Con una batidora bate a velocidad media la mantequilla, el azúcar granulada y la ralladura de limón. Debes lograr una consistencia suave y esponjosa (unos 2 minutos). Con la batidora en marcha agrega los huevos, uno a uno, y luego la vainilla. Reduce la velocidad y añade el jugo de limón y luego agrega la mezcla de harina en tres tandas, alternando con el yogurt. Vierte la masa en forma pareja en el molde. Hornea hasta que el pastel esté dorado (unos 55 minutos). Transfiere a una rejilla y deja enfriar durante 15 minutos. Luego desmolda.
Para la Crema: Batir la mantequilla y el queso crema a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que quede cremoso. Poco a poco agregue el azúcar en polvo, batiendo a velocidad baja hasta que se mezclen. La velocidad a mediano y agregue lentamente la leche de coco y la vainilla, batiendo hasta que quede suave.

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