28 julio 2011

Obsesion con Macarons!!! me encantan...

Más allá de una pequeña pieza de repostería, el macaron ya se convirtió en un auténtico fenómeno de sociedad, típicamentente Parisino. Al límite de la obra de arte, el macaron posee sus códigos, sus maestros, sus “lugares”, y un estilo propio al “savoir viviré” (saber vivir) a la parisina. Entre sus aficionados, hay quien lo acompaña con una taza de té y otros con una copa de champagne. Podemos decir que esta afición se ha convertido estos últimos años en una verdadera obsesión para numerosos parisinos y gourmets provenientes de todos los continentes…
Y ahora la tengo yo!!! Ya sea de chocolate amargo, de vainilla, de café, de rosa, frambuesa o limón, el macaron salió ultimamente de los salones de las grandes reposterías y de los grandes hoteles para invadir panaderías y mercados de las calles más remotas de París.
Pequeña historia del Macaron: El origen del macaron no queda claro aunque puede haber sido traído a Francia desde Italia en 1533 por Catalina de Médicis y uno de sus reposteros. La receta original era compuesta únicamente por una simple combinación de almendras, claras de huevo y azúcar. El macaron tal y como se puede saborear hoy en día, fue ideado en 1900 por Pierre Desfontaines, pastelero de la casa Ladurée (que sigue siendo el lugar predilecto de algunos aficionados) y quien tuvo la idea de rellenar el macaron original con un crema pastelera de ganacho … había nacido el macaron moderno!!!

Macarons
Ingredientes:
1 1/4 tazas + 1 cucharadita de azúcar en polvo
1 taza de almendras molidas
3 Claras de Huevo grandes
Pisca de Sal o 1 cucharadita de crémor tártaro
1/4 taza de azúcar granulada o azúcar avainillada

Preparación:
Para hacer los macarrones: Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón mediano, mezcle el azúcar en polvo y las almendras molidas. Colocar el azúcar en polvo y las almendras en un bowl, incorporar y cernir hasta dos veces. En otro bowl de la batidora batir las claras de huevo con la sal a velocidad media hasta que esté espumoso. Aumentar la velocidad a alta y poco a poco agregue el azúcar granulada. Hasta conseguir la forma rígida de picos brillantes. Con una espátula de goma, con cuidado y de manera envolvente agregamos la mezcla anterior hasta que esté completamente incorporada.
















































Colocamos hojas para hornear con papel pergamino, una manga pastelera con una punta redonda, y vamos a rellenar con la mezcla. Hacemos pequeños círculos. Esperamos a que se extienda la masa un poco. Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que se seque, y se forma una piel suave en la parte superior de los botones, aproximadamente unos 15 minutos.
Horneamos, hasta que los botones de la zona está completamente seca, a unos 15 minutos. Quitar una bandeja para hornear a una rejilla y deje enfriar los macarrones en la bandeja de hornear completamente. Despegue suavemente del pergamino. La parte de arriba pueden ser fácilmente destruida, así que tenga cuidado al quitar los macarrones del pergamino. Usar inmediatamente o almacenar en un recipiente hermético, podemos refrigerarlos durante un máximo de 2 días o congelarlos hasta por un mes.
Ok vamos a ser sinceros la primera vez no salen bien, ni la segunda y quizás la tercera vez que los intentamos hacer, el secreto esta en el huevo, debe tener el punto exacto al batirlo. Una vez que tengamos este problema resuelto hacer macarons sera tan fácil como siempre!!!

26 julio 2011

Barras de Frambuesa!!! snack, sanck deliciosos...

La frambuesa, conocida también como fresa del bosque, es un hermoso fruto del frambueso o sangüeso, planta que crece silvestre en todos los países de clima templado. La pulpa, carnosa, jugosa y de sabor agridulce, muy aromática y perfumada, alberga en su interior diminutas semillas que no estorban cuando se consume al natural. Un auténtico fruto del verano, las frambuesas tienen un sabor intenso, la temporada alta es de junio a agosto y hay tres variedades principales: rojas, negras y doradas. Aunque todas tienen un sabor similar, las frambuesas rojas son las más populares y las más fáciles de conseguir. Esta deliciosa baya de verano se puede servir simplemente con un poco de azúcar o crema o combinada con otras frutas en tartas o pasteles de fruta. Además, son deliciosas en ensaladas, salsas, mermeladas, tartas de frutas y pudines. Te doy esta receta para que deleites tu paladar con este fruto tan espectacular!!! que tal y hasta en rima me salio, pero te aseguro que te van a encantar... 

Barras de Frambuesas 
Ingredientes: 
2 1/2 tazas de harina todo uso 
2/3 taza de azúcar granulada 
1/2 cucharadita de sal 
16 cucharadas de mantequilla (2 barras), más 2 cucharadas frías 
1/4 taza de azúcar morena 
1/2 taza de avena 
1/2 taza de nueces picada fina 
1 taza de frambuesas 
1 cucharada de jugo de limón 

Preparación: 
Ajuste la rejilla del horno a la posición media, caliente el horno a 375 grados. Un molde para hornear de 13 por 9 pulgadas forrado en papel aluminio, presionando en las esquinas y los lados del molde, deje que el exceso de los bordes voladizo. Spray el papel de aluminio forrado con aceite en aerosol. En un bowl mezclar la harina, el azúcar granulada y la sal a velocidad baja hasta que se mezclen, unos 5 segundos. Con la máquina en baja, añadir las 16 cucharadas de mantequilla una pieza a la vez, y luego continuar. Medir 1 1/4 tazas de mezcla de la harina en un bowl mediano y dejar de lado; el resto de la mezcla de harina de distribuir uniformemente en el fondo del molde para hornear. Con las manos o con el fondo plano de la taza de medición, presione firmemente la mezcla para formar la capa e incluso la corteza inferior. Hornee hasta que los bordes empiecen a dorarse, por unos 14 a 18 minutos. Mientras se hornea la corteza, agregar el azúcar moreno, la avena y frutos secos a la mezcla de harina reservada, revuelva para combinar. Agregar las 2 cucharadas de mantequilla fría restante y con la punta de los dedos mezclar hasta que se incorporen plenamente. Hacemos un streusel. Combine las frambuesas y el jugo de limón en un tazón pequeño, mezcla con un tenedor hasta combinar. Agregar el relleno uniformemente sobre la masa caliente, espolvorear streusel uniformemente sobre el relleno sin presionar. Volver a la bandeja del horno y hornear hasta que estén bien doradas durante 22 a 25 minutos. Enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla, 1 a 2 horas, retirar del molde mediante el levantamiento de las extensiones de la hoja. Usando un cuchillo de chef, corte cuadrados y esta listo para servir, super nutritivo y delicioso!!! 

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